【索】米花厨艺——红烧大排
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米花今天心血来潮，又做了一道米花超级爱吃的菜 (*^__^*) 嘻嘻……
骨子里 米花还是个正宗的上海人，米花虽然在外漂泊了6年，可是，最爱吃的还是上海本帮菜。
今天米花要说说上海本帮菜——红烧大排。
这个菜在上海很普通 经常可以看到。大排，这里用的猪肉。和西餐中的猪排牛排一样 是一大块厚肉，不过大排是带骨头的，连着脊骨的一大块厚肉。
这种切法，米花在北方很少见到。起码在太原的各大商超，米花很少见。
这道上海本帮菜 其实是受了西餐的影响。不过米花从小就很爱吃的
大排 小葱 姜片 料酒 生粉 酱油 油 水 白糖
1.用刀背将大排肉打散 可以横向和纵向分别切一次 正反面都要打散 这样肉质更嫩
2.用料酒和生粉给大排码味 可以适当的放点白胡椒粉 能去腥味 码味需要15--20分钟（米花今天利用这个空挡还炒了个茭白炒肉丝 (*^__^*) 嘻嘻……）
3.取油锅，倒油烧热 放入大排 一块块煎至变色捞出
4.另起一锅 倒油爆香姜片和葱白 放入猪大排 倒酱油少量水 焖锅煮等汤汁变稠
5.汤汁变稠后放点味精 撒葱花 一点白糖 关火 出锅
完成了~！！！米花今晚的晚餐
[ 本帖最后由 小帅的小俊儿 于 2008-10-19 13:29 编辑 ]
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